Täysmallasolutuutteet

Näistä englantilaisista 3 kg:n ja 3,6 kg:n olutuutteista saadaan täytelaisiä täysmallasoluita.
Sokeria ei käymisvaiheessa lisätä lainkaan, joten oluen koko alkoholimäärä syntyy uutteessa olevasta mallassokerista.
Oluiden kantavierre- ja jäännösuutepitoisuus on korkea.

Näistä uutteista valmistetut oluet täyttävät myös saksalaisen 1500-luvulta peräisin olevan oluen puhtauslain (Reinheitsgebot), jonka mukaan oluen valmistuksessa saa käyttää vain mallasta, humalaa, hiivaa ja vettä , ja vain niitä aineksia on käytetty näiden oluttuutteiden valmistuksessa.

EU on tosin vapaan kaupan nimissä jokunen vuosi sitten tuon vanhan lain kumonnut, mutta monet korkeaa laatua ja täyteläistä olutta arvostavat pitävät siitä edelleen kiinni.
.

Yksinkertainen valmistusohje 3 kg:n ja 3,6 kg:n olutuutteille

1. Desinfioi kaikki valmistuksessa käytettävät välineet. Lämmitä uutepurkkeja kuumassa vedessä 5 minuutin ajan, jotta uutteesta tule juoksevampaa. Tyhjennä tölkit sitten käymisastiaan.

2. Lisää käymisastiaan 3,5 litraa kiehuvaa vettä, ja sen jälkeen 16,5 litraa kylmää vettä, jolloin koko nestemäärä nousee 23 litraan. Sekoita vierre huolellisesti, jotta uute liukenee kokonaan.

3. Lisää hiiva ja sulje käymisastian kansi ja varusta se vesilukolla. Anna käymisastian seistä rauhassa lämpimässä (18-20ºC) paikassa 4-6 vrk tai kunnes vesilukko lakkaa kuplimasta. Olut on käynyt valmiiksi, kun sen ominaispaino (ominaispainomittarilla mitattuna) on alle 1.020 ja pysyy samana uusintamittauksessakin seuraavana päivänä.

4. Lappoa olut pulloihin, oluttynnyriin tai paineastiaan, lisää sokeria puoli teelusikallista/pullo tai tynnyreitä/paineastiaa käytettäessä max. 85 g sokeria/koko oluterä. Anna oluen jälkikäydä lämpimässä paikassa 2 vrk, jonka jälkeen se saa kypsyä ja selkeytyä viileässä 14 vrk.

Jos haluat pitää tiukasti kiinni saksalaisesta oluen puhtauslaista, voit käyttää sokerin sijaan spraymallasta.